Salmonella nei mangimi: come controllare il rischio e quali sono le novità del pacchetto FEDIOL per le aziende EFISC-GTP

La Salmonella rimane uno dei principali pericoli biologici nella filiera «mangimi — animali — alimenti». I mangimi contaminati possono diventare una fonte di infezione per gli animali da allevamento e, attraverso di essi, di contaminazione dei prodotti di origine animale destinati al consumatore. Il controllo della Salmonella non è quindi un semplice requisito formale, ma un fondamento della sicurezza dell’intera filiera.
Da dove proviene la Salmonella nei mangimi?
Le fonti e le vie di diffusione più comuni sono:

• le materie prime;
• l’ambiente di produzione: polvere, residui di prodotto e «zone morte» delle attrezzature;
• la condensa e l’umidità sulle linee di produzione, nei silos e nei raffreddatori;
• gli infestanti, gli uccelli e i roditori;
• la contaminazione crociata tra aree «pulite» e «sporche».

Una difficoltà particolare è rappresentata dalla capacità della Salmonella di sopravvivere per mesi e anni nell’ambiente di produzione. Una volta insediata nello stabilimento, una singola pulizia non è sufficiente a eliminarla e le analisi possono risultare nuovamente positive.
Perché non basta controllare i prodotti finiti?
La Salmonella è distribuita in modo non uniforme all’interno di un lotto: un risultato analitico negativo non garantisce quindi l’assenza del problema. Un sistema efficace si basa su più livelli:

• controllo e valutazione dei fornitori di materie prime;
• misure validate per la riduzione della carica microbica;
• monitoraggio dell’ambiente di produzione, non soltanto dei prodotti;
• rigorosa suddivisione in zone e igiene del processo;
• azioni prestabilite in caso di rilevamento della Salmonella.

Come funziona nell’ambito di EFISC-GTP?
Lo schema EFISC-GTP richiede alle aziende certificate di gestire i rischi per la sicurezza dei mangimi sulla base dei principi HACCP. La Salmonella è uno dei principali pericoli biologici che l’organizzazione deve identificare, valutare e controllare. L’auditor verifica non soltanto l’esistenza di un piano di monitoraggio, ma anche il modo in cui l’azienda reagisce agli scostamenti, informa le parti interessate e previene il ripetersi del problema.
Novità: il Salmonella Control Package di FEDIOL (2026)
Nell’ottobre 2026, EFISC-GTP ha annunciato la pubblicazione del Salmonella Control Package aggiornato di FEDIOL. Il pacchetto comprende due strumenti.

1. Linee guida 2026. Una guida operativa pratica, articolata passo dopo passo, che sostituisce il precedente FEDIOL Salmonella Factsheet. Rispetto alla versione precedente, sono stati aggiunti:

• un modello di escalation in tre fasi, con protocolli chiari per la produzione ordinaria, la contaminazione occasionale e la presenza persistente di microrganismi;
• regole rigorose di notifica: criteri standardizzati per informare le autorità competenti, i clienti e gli organismi di certificazione;
• soluzioni tecniche: indicazioni dettagliate per eliminare la condensa, gestire il «lotto di avviamento» (startup meal) e garantire una rigorosa suddivisione dello stabilimento in zone.

1. Checklist v1.1. Uno strumento in formato Excel che consente all’azienda di valutare autonomamente il livello di controllo della Salmonella e prepararsi all’audit.

Il controllo della Salmonella richiede un approccio sistematico: dai fornitori di materie prime alle soluzioni tecniche nello stabilimento, fino a una comunicazione trasparente in caso di incidenti. Il nuovo pacchetto FEDIOL traduce i principi generali in uno strumento operativo e offre alle aziende EFISC-GTP una base utile per prepararsi agli audit.
I documenti citati sono disponibili sul sito ufficiale di FEDIOL oppure possono essere richiesti scrivendoci all’indirizzo info@certgic.com.