Сальмонелла в кормах: как контролировать риск и что нового в пакете FEDIOL для компаний EFISC-GTP

Сальмонелла остаётся одним из ключевых биологических рисков в цепочке «корма – животные – пищевые продукты». Контаминированный корм может стать источником заражения сельскохозяйственных животных, а через них и продукции животного происхождения, поступающей к потребителю. Поэтому контроль сальмонеллы — не формальное требование, а основа безопасности всей цепочки.

Откуда берётся сальмонелла в кормах
Типичные источники и пути распространения:
- сырьё;
- производственная среда: пыль, остатки продукта, «мёртвые зоны» оборудования;
- конденсат и влага на линиях, в силосах и охладителях;
- вредители, птицы и грызуны;
- перекрёстная контаминация между «чистыми» и «грязными» зонами.
Особая сложность в том, что сальмонелла способна месяцами и годами сохраняться в производственной среде. Если сальмонелла закрепилась на производстве, одной уборкой её не убрать, и анализы снова будут положительными.

Почему недостаточно контролировать готовую продукцию
Сальмонелла распределяется в партии неравномерно, поэтому отрицательный результат анализа не гарантирует отсутствия проблемы. Эффективная система опирается на несколько уровней:
- контроль и оценка поставщиков сырья;
- валидированные меры снижения микробной нагрузки;
- мониторинг производственной среды, а не только продукции;
- строгое зонирование и гигиена процесса;
- заранее определённые действия при обнаружении сальмонеллы.

Как это работает в рамках EFISC-GTP
Схема EFISC-GTP требует от сертифицированных компаний управления рисками безопасности кормов на основе принципов HACCP, и сальмонелла — один из центральных биологических рисков, который организация должна идентифицировать, оценивать и контролировать. Аудитор проверяет не только наличие плана мониторинга, но и то, как компания реагирует на отклонения, уведомляет заинтересованные стороны и предотвращает повторение.

Новое: Salmonella Control Package от FEDIOL (2026)
В октябре 2026 года EFISC-GTP проинформировал о выходе обновлённого Salmonella Control Package от FEDIOL. Пакет включает два инструмента.
1. Руководство 2026. Практическое пошаговое операционное руководство, заменяющее прежний FEDIOL Salmonella Factsheet. По сравнению со старой версией в него добавлены:
- трёхэтапная модель эскалации с чёткими протоколами для нормального производства, случайного загрязнения и постоянного присутствия микроорганизмов;
- строгие правила уведомления: стандартизированные критерии для информирования органов власти, клиентов и сертификационных органов;
- технические решения: подробные шаги по устранению конденсации, управлению «стартовой партией» (startup meal) и обеспечению строгого зонирования предприятия.
2. Чек-лист v1.1. Excel-инструмент, позволяющий компании самостоятельно оценить уровень контроля сальмонеллы и подготовиться к аудиту.

Сальмонелла требует системного подхода: от поставщиков сырья до технических решений на площадке и прозрачной коммуникации при инцидентах. Новый пакет FEDIOL превращает общие принципы в рабочий инструмент, а для компаний EFISC-GTP это удобная основа для подготовки к аудитам.

Упомянутые документы можно получить на официальном сайте FEDIOL или же просто написав нам на info@certgic.com