Сальмонела в кормах: як контролювати ризик і що нового в пакеті FEDIOL для компаній EFISC-GTP

Сальмонела залишається одним із ключових біологічних ризиків у ланцюгу «корми — тварини — харчові продукти». Забруднений корм може стати джерелом зараження сільськогосподарських тварин, а через них — і продукції тваринного походження, що надходить до споживача. Тому контроль сальмонели — не формальна вимога, а основа безпечності всього ланцюга.
Звідки береться сальмонела в кормах
Типові джерела та шляхи поширення:

• сировина;
• виробниче середовище: пил, залишки продукту, «мертві зони» обладнання;
• конденсат і волога на лініях, у силосах та охолоджувачах;
• шкідники, птахи та гризуни;
• перехресне забруднення між «чистими» та «брудними» зонами.

Особлива складність полягає в тому, що сальмонела здатна місяцями й роками зберігатися у виробничому середовищі. Якщо сальмонела закріпилася на виробництві, одного прибирання недостатньо для її усунення, і результати аналізів знову будуть позитивними.
Чому недостатньо контролювати готову продукцію
Сальмонела розподіляється в партії нерівномірно, тому негативний результат аналізу не гарантує відсутності проблеми. Ефективна система спирається на кілька рівнів:

• контроль та оцінювання постачальників сировини;
• валідовані заходи зі зниження мікробного навантаження;
• моніторинг виробничого середовища, а не лише продукції;
• суворе зонування та гігієна процесу;
• заздалегідь визначені дії в разі виявлення сальмонели.

Як це працює в межах EFISC-GTP
Схема EFISC-GTP вимагає від сертифікованих компаній управління ризиками безпечності кормів на основі принципів HACCP, а сальмонела — один із ключових біологічних ризиків, який організація повинна ідентифікувати, оцінювати та контролювати. Аудитор перевіряє не лише наявність плану моніторингу, а й те, як компанія реагує на відхилення, повідомляє зацікавлені сторони та запобігає повторенню.
Нове: Salmonella Control Package від FEDIOL (2026)
У жовтні 2026 року EFISC-GTP повідомила про вихід оновленого Salmonella Control Package від FEDIOL. Пакет містить два інструменти.

1. Настанова 2026. Практична покрокова операційна настанова, що замінює попередній FEDIOL Salmonella Factsheet. Порівняно з попередньою версією до неї додано:

• триетапну модель ескалації з чіткими протоколами для звичайного виробництва, випадкового забруднення та постійної присутності мікроорганізмів;
• суворі правила повідомлення: стандартизовані критерії інформування органів влади, клієнтів та органів сертифікації;
• технічні рішення: докладні кроки з усунення конденсації, управління «стартовою партією» (startup meal) та забезпечення суворого зонування підприємства.

1. Чекліст v1.1. Інструмент у форматі Excel, що дає змогу компанії самостійно оцінити рівень контролю сальмонели та підготуватися до аудиту.

Сальмонела потребує системного підходу: від постачальників сировини до технічних рішень на виробничому майданчику та прозорої комунікації в разі інцидентів. Новий пакет FEDIOL перетворює загальні принципи на робочий інструмент, а для компаній EFISC-GTP це зручна основа для підготовки до аудитів.
Згадані документи можна отримати на офіційному сайті FEDIOL або просто написавши нам на info@certgic.com.